Статья
| Наименование | Инновационные экотехнологии зернопереработки | ||||
| Авторы |
|
||||
| Раздел | |||||
| Год | 2026 | Выпуск | 17 | Страницы | 35 - 43 |
| УДК | 631.363 | EDN | NRHKYW | ||
| Аннотация | Исследуется возможность измельчения зерновых культур в муку в двухступенчатой центробежно-ударной мельнице разгонного типа. На основе приготовленной опары из ржаной муки, полученной в центробежно-ударной мельнице, подтверждена практическая возможность выпечки хлеба без использования пекарских дрожжей. | ||||
| Реферат | Цель. Поиск путей улучшения измельчения различных видов зерна до мучных фракций и получения товарного хлебного продукта с улучшенными свойствами по усвояемости организмом человека, в том числе приготовления хлеба на закваске.
Методика. Экспериментальные исследования процесса измельчения зерна в двухступенчатой центробежно-ударной мельнице разгонного типа и практическая выпечка бездрожжевого хлеба. Результаты. В результате исследований инновационного подхода к измельчению зерновых культур для выпечки хлеба без использования пекарских дрожжей установлено, что двухступенчатая центробежно-ударная мельница разгонного типа позволяет получать муку высокого качества. При этом представлены зависимости основных параметров работы мельницы, обеспечивающие повышение её эффективности. Практическая апробация муки, полученной на данной мельнице, подтвердила возможность выпечки хлеба на натуральной ржаной закваске, что открывает перспективы для создания более здоровых и экологически чистых хлебобулочных изделий. Предложенная технология производства хлеба, основанная на щадящем измельчении зерна и внедрении мельниц на малых фермерских предприятиях, соответствует принципам устойчивого развития ООН, улучшает качество продукции, снижает отходы и энергозатраты, а также способствует укреплению локальных экосистем. Научная новизна. Научная новизна представленной работы состоит в интегрированном подходе к созданию более устойчивой и безопасной системы производства хлебобулочных изделий, начиная от энергоэффективного и ресурсосберегающего измельчения зерна и заканчивая производством продукта, который минимизирует потенциальный вред для здоровья человека и окружающей среды. Практическая значимость. Исследование нового технологического процесса (двухступенчатая центробежно-ударная мельница) для получения муки с улучшенными свойствами, а также в практической апробации и оценке приготовления бездрожжевого хлеба на закваске способствует повышению его пищевой ценности и безопасности для здоровья человека на основе экологичного подхода к данному процессу. |
||||
| Ключевые слова | центробежно-ударная мельница, мука, опара, хлебобулочные изделия, измельчение, выпечка хлеба. | ||||
| Финансирование | |||||
| Благодарности | |||||
| Список источников |
1. Левченко Э. П., Давиденко В. А., Ноженко А. А. Безопасность жизнедеятельности. Лабораторно-практические работы: учебное пособие. Алчевск: Вифлеем, 2020. 260 с. EDN YVANFN
2. Левченко Э. П. Перспективы управления агрегатным состоянием водных ресурсов на основе глобального потепления климата // Экологический вестник Донбасса. 2021. № 2. С. 28–37. EDN NMPGKV
3. Экология мегаполисов и промышленных агломераций. Практические работы: учебное пособие / Э. П. Левченко, В. С. Федорова, А. Т. Павленко, А. А. Ноженко. Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2025. 140 с.
4. Экология мегаполисов и промышленных агломераций. Лабораторные работы: учебное пособие / Э. П. Левченко, В. С. Федорова, А. Т. Павленко, А. А. Ноженко. Москва, Вологда: Инфра-Инженерия, 2025. 132 с.
5. Зезин Н. Н., Воробьева В. А. Продовольственная безопасность Свердловской области: хлебопекарная пшеница уральской селекции // Нива Урала. 2010. № 3. С. 6–8. EDN SQUKYV
6. Влияние способа измельчения зерна пшеницы на свойства муки / Е. Е. Пономарева, В. Ю. Кустов, Л. В. Шторх, И. А. Алейник // Энергосберегающие процессы и аппараты в пищевых и химических производствах. 2011. С. 129–132.
7. Что такое термофильные дрожжи. М.: ООО НПФ «Скарабей». 13 с. URL: https://fumigaciya.ru/sites/default/files/public/page/2011-09/18/termofilnyedrozhzhi.pdf (дата обращения: 22.01.2026).
8. Кормина Ж. В. Дрожжи-убийцы: гастрономическая конспирология и культура недоверия в современной России // Антропологический форум. 2015. № 23. С. 142–175. EDN UMWRHB
9. Рак у собак [Электронный ресурс] // Ездовое собаководство: [сайт]. [2026]. URL: https://dog-sledding.ru/rak-u-sobak/ (дата обращения: 22.01.2026).
10. Перспективные возможности повышения эффективности производства кормов на базе дробильно-измельчительных машин разгонно-ударного типа / Э. П. Левченко [и др.] // Достижения и перспективы развития птицеводства: материалы международной научно-практической конференции, посвящённой 95-летию со дня рождения П. П. Царенко. СПб.: Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, 2024. С. 152–157.
11. Центробежная дробилка: пат. 2029618 Рос. Федерация / А. Н. Онопченко, А. М. Зинченко, Э. П. Левченко, Р. М. Сухомлин; № 4904937/33; заявл. 24.01.1991; опубл. 27.02.1995.
12. Левченко Э. П, Зинченко А. М, Левченко О. А. Основы синтеза инновационных технологических процессов, механических устройств и систем (опыт 30-летней изобретательской деятельности). Алчевск: ГОУВПО ЛНР «ДонГТУ», 2018. 353 с. EDN XSQVRR
13. Левченко Э. П. Интенсификация технологического процесса измельчения зерна на комбикорм в центробежно-ударной мельнице: автореф. дис.... канд. техн. наук. Луганск, 2001. 21 с. EDN WZFWCX
14. Диспергирование сыпучих материалов в разгонно-ударных дробильно-измельчительных машинах / Э. П. Левченко [и др.]. Алчевск: ГОУВПО «ДонГТУ», 2016. 225 с. EDN WYGEPX
15. Левченко Э. П., Левченко О. А., Павленко А. Т. Прикладная механика. Лабораторно-практические работы: учебное пособие. Вологда: Инфра-Инженерия, 2024. 152 с. EDN DWONWW
16. Левченко Э. П., Левченко О. А. Основные положения и рекомендации по изучению прикладной механики и основ конструирования (теории механизмов и машин и деталей машин): учебное пособие. Алчевск: ГОУВПО ЛНР «ДонГТУ», 2017. 188 с. EDN ZFGRSX
17. Проектирование гидропривода дробильно-измельчительных машин: учебник для студентов направления подготовки 13.04.03 «Энергетическое машиностроение» / Э. П. Левченко [и др.]. Алчевск: ГОУ ВО ЛНР «ДонГТИ», 2022. 316 с. EDN OUYSGK
|
||||
| Полный текст |
|
||||